טעמים של פעם בחגים!

אוסף קינוחי לוטוס שימתיקו לכם את ארוחות החג המשפחתיות טעמים של פעם בחגים!

2

רולדת לוטוס וניל

בעלת הבלוג "עדיקוש" עדי קלינגהופר, מתכון וצילום: זה הקינוח שאכין לחג הקרוב, קינוח קליל ומרשים שאין אחד שלא יתאהב בו. אמנם רולדה היא עוגה נוסטלגית אבל הלוטוס משדרג אותה. אפשר בקלות להפוך אותה לפרווה, כל אחד יכול להכין אותה, וכשחותכים פרוסה ורואים את שכבות הרולדה עם הקרם אין ספק שהיא עושה וואו.

פרווה | תבנית תנור | דקות הכנה 25 | קל

המרכיבים:

גרם) אינסטנט פודינג וניל 80 חבילה ( 1 כף סוכר 1 ' כפות גדושות ממרח לוטוס קראנץ 3 למילוי: צנצנת ממרח לוטוס קראנץ' 1 לציפוי הרולדה: צנצנת ממרח לוטוס חלק 1 גרם שוקולד לבן טבעוני, מומס (אם רוצים) 50 עוגיות לוטוס, טחונות דק 10

לרולדה וניל: L ביצים גודל 4 גרם) סוכר 80 כפות ( 2 כוס פחות 1/2 כפות שמן קנולה 3 תמצית או מחית וניל גרם) קמח 100 כוס ( 3/4 כפית אבקת אפייה 1/2 קורט מלח לקרם לוטוס: מ"ל) קצפת צמחית 250 מכל ( 1 ) מ"ל חלב סויה/שבולת שועל 250 כוס ( 1

אופן ההכנה:

מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב כדי למנוע הידבקות 180 מחממים תנור ל-  של הבלילה. בקערת מיקסר מניחים ביצים וסוכר ומקציפים כמה דקות, עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. הרולדה:  תוך כדי הקצפה מוסיפים שמן ותמצית וניל וממשיכים להקציף. מנפים אל הבלילה קמח, אבקת אפייה ומלח ומקפלים עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים לשכבה דקות, או עד למעט הזהבה. מוציאים מהתנור, מניחים מעל התבנית 13 אחידה. מכניסים לאפייה במשך נייר אפייה והופכים אותה על משטח עבודה. מסירים את נייר האפייה העליון ומגלגלים את הרולדה כאשר היא חמה. מניחים אותה מגולגלת לצינון בטמפרטורת החדר. בקערת מיקסר מניחים את כל המרכיבים לקרם לאחר צינון מלא של הרולדה מכינים את קרם הלוטוס:  ומקציפים עד לקבלת קצפת מעט יציבה. פותחים את הרולדה על משטח עבודה. ממיסים את ממרח הלוטוס קראנץ' במיקרוגל ומורחים ההרכבה:  על גבי הרולדה. מחכים כמה דקות לצינון. יוצקים מעל הרולדה את הקרם ומורחים בשכבה אחידה (אפשר להיעזר בפלטה קטנה). מגלגלים בזהירות ונעזרים בנייר האפייה. מעבירים את הרולדה להקפאה כשעתיים, לאחר מכן מוציאים ומניחים על גבי רשת.  ממיסים במיקרוגל את ממרח הלוטוס ויוצקים על גבי הרולדה הקפואה. מקשטים בשוקולד לבן הציפוי:  מומס ומפזרים פירורי לוטוס. מעבירים את הרולדה לקירור ולהמשך התייצבות כשעתיים לפחות.  במקום בקצפת צמחית ובחלב במקום חלב סויה/שיבולת שועל. 38% משתמשים בשמנת להקצפה לגרסה חלבית:

3

בעלת הבלוג "עוגיו.נט" נטלי לוין, מתכון, צילום וסטיילינג: ראש השנה אמנם מסמל עבורי את תחילת הסתיו, אבל אי אפשר להתעלם מהטמפרטורות הגבוהות שבחוץ והקיץ שעדיין כאן. אז מבחינתי העוגה הכי כיפית לאירוח בחג היא עוגת ביסקוויטים לוטוס עם דבש ושקדים. קלה מאוד להכנה, ללא אפייה ואפילו אפשר להכין אותה בגרסה פרווה טבעונית. אם תגישו אותה חצי קפואה תתקבל עוגת גלידה נהדרת וחגיגית שכולם יאהבו. חג שמח! עוגת ביסקוויטים לוטוס עם דבש ושקדים

פרווה | ס"מ או תבנית לחם גדולה 30 X 10 תבנית בגודל | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

לקרם הלוטוס: מכל ממרח לוטוס חלק או קראנץ' 1/2 כפות גדושות), מומס 2( לקישוט: גרם שקדים פרוסים, קלויים 50 עוגיות לוטוס, שבורות לפירורים 10-8 מעט דבש

לשכבות הלוטוס: גרם) עוגיות לוטוס 250 חבילה ( 1 לקרם הווניל והדבש:

שומן 17% גרם קרם קוקוס קר לפחות 500 (משתמשים בחלק השומני בלבד, שהתקשה פחיות) 2 בזמן הקרור, מ- כפות אינסטנט פודינג וניל 2 כפות דבש 2 כפית תמצית וניל 1

אופן ההכנה:

מסדרים שכבה ראשונה של עוגיות לוטוס צפופות בתחתית התבנית.  בקערת מיקסר מקציפים יחד קרם קוקוס (החלק השומני שהתקשה), אינסטנט קרם הווניל והדבש:  פודינג, דבש ותמצית וניל עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד. בשתי קערות. לקערה עם כמות הקרם הקטנה יותר מוסיפים את ממרח 2/3 ו- 1/3 מחלקים את הקרם ל-  הלוטוס. מערבבים בעדינות בעזרת מרית עד לקבלת קרם לוטוס אחיד. יוצקים חצי מכמות קרם הווניל והדבש על גבי שכבת הלוטוס ומיישרים.  מסדרים מעל שכבת עוגיות נוספת ומעליהן את קרם הלוטוס ומיישרים.  מסדרים שכבה נוספת של עוגיות לוטוס ומעליהן את יתרת קרם הווניל ומיישרים לשכבה אחידה.  שעות (אפשר לילה שלם) עד שהעוגה קפואה ויציבה לגמרי. 5-4 מקפיאים למשך  מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על גבי צלחת הגשה.  מקשטים את החלק העליון בעוגיות שבורות, שקדים קלויים ומעט דבש.  במקום קרם הקוקוס. 38% מ"ל) שמנת להקצפה 500 מכלים ( 2 משתמשים ב- לגרסה חלבית:

4

5

6

בעלת הבלוג "קרוטית" רחלי קרוט, מתכון וצילום: מאפי קדאיף זהובים במילוי פקאנים, פיסטוקים, שקדים ולוטוס, שמוסיף טעם קרמלי נפלא ומחבר את המילוי. קינוח מושלם לערב חג או לכל ארוחה. והבונוס? אפשר להכין גם יום ויומיים קודם והפריכות תישמר נהדר. מאפי קדאיף במילוי לוטוס אגוזים

פרווה | תבנית שקעים | חידות 16 | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

להגשה: כוס מים 1/2 כפות דבש או סירופ סוכר מ- 6-5 כוס סוכר 1/2 ו- עוגיות לוטוס, שבורות לפירורים 6

גרם שערות קדאיף קפואות 300 מ"ל) שמן קוקוס 100 כוס ( 1/2 (או חמאה מומסת לגרסה חלבית) כפות אבקת סוכר 2 למילוי: כוס פיסטוקים 1/2 כוס שקדים טבעיים 1/2 כוס פקאנים טבעיים 1/2 צנצנת ממרח לוטוס חלק או קראנץ' 1/2

אופן ההכנה:

דקות שיפשירו. 10 בקערה גדולה שמים את שערות הקדאיף וממתינים  בינתיים קוצצים דק את הפיסטוקים, השקדים והפקאנים ומעבירים לקערה. המילוי:  מוסיפים ממרח לוטוס ומערבבים היטב. התערובת צריכה להיות קצת דביקה. מניחים בצד.  מוסיפים לקערה עם הקדאיף שמן קוקוס (או חמאה מומסת) ואבקת סוכר ומערבבים עם הידיים עד שכל  האטריות מצופות בשמן. מעלות. 190 מחממים תנור ל-  לוקחים כמות קטנה של קדאיף ומניחים בשתי וערב בתוך תבנית שקעים, כך שכל שקע בתבנית יהיה  מכוסה גם בתחתית וגם בדפנות בשערות הקדאיף. את יתרת הקדאיף שמשתפלת החוצה משאירים על גבי התבנית. ס"מ (בהתאם לגודל תבנית השקעים) מתערובת האגוזים 4-3 בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל  והלוטוס ומניחים בתוך כל שקע שיש בו כבר קדאיף. אפשר גם להניח כף גדושה מהמילוי בתוך השקעים בלי לגלגל לכדורים. סוגרים כל שקע עם אטריות הקדאיף שנותרו מסביב לשקע התבנית ומהדקים היטב.  דקות. 15 דקות או עד שהאטריות זהובות. מומלץ להציץ כבר אחרי 15-25 אופים במשך  אם רוצים להרטיב בסירופ סוכר במקום דבש, מחממים יחד את המים והסוכר עד שהסוכר נמס,  ומניחים בצד. כשמאפי הקדאיף מוכנים הופכים אותם לצלחת הגשה, מזלפים סירופ סוכר או דבש בנדיבות ומעטרים  עם שברי עוגיות לוטוס.

7

עוגת לוטוס פופקורן

בעלת הבלוג "מיס פטל" שרית נובק, מתכון, צילום: אין אצלי חג בלי קינוח לוטוס על השולחן - ותמיד יהיה זה הקינוח שיגנוב את ההצגה. לחג הזה אכין עוגת גבינה עם לוטוס, שילוב אהוב עלי במיוחד, והפעם עם הפתעת פופקורן שניתנת טוויסט מפתיע. שילוב חגיגי של טעמים ומרקמים: מתוק-מלוח לצד פריך-וקרמי, עוגה חגיגית ומהודרת, עשירה ומפנקת אך קלילה ופשוטה להכנה, כדאי להכין אותה יום לפני ההגשה. הכינו כמות נוספת של הפופקורן המצופה - אי אפשר להפסיק לנשנש...!

חלבי | ס"מ 20 -18 תבנית עגולה בגודל | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

לפחות 15% גרם) שמנת חמוצה 200 גביע ( 1 38% מ"ל) שמנת להקצפה 500 מכלים ( 2 כוס אבקת סוכר 1/4 גרם ממרח לוטוס חלק 100 לציפוי וקישוט: גרם ממרח לוטוס חלק 100 כוס פופקורן 1 עוגיות לוטוס (אם רוצים)

לבסיס: גרם עוגיות לוטוס 300 גרם חמאה 150 כפות ממרח לוטוס חלק 2 למלית: 30%-25% גרם גבינת שמנת 500 כפית תמצית וניל 1 כוס סוכר 1/2

אופן ההכנה:

שמים במעבד מזון את העוגיות וטוחנים לפירורים דקים. ממיסים במיקרוגל חמאה וממרח הבסיס:  לוטוס ומוסיפים לפירורי העוגיות. מערבבים היטב. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. דקות. 30 מכניסים להתייצבות במקרר במשך שמים בקערה גבינת שמנת, תמצית וניל וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים המילוי:  לתערובת אחידה. בקערה נפרדת מקציפים שמנת להקצפה ואבקת סוכר לקצפת רכה. מאחדים בעדינות 6 את שתי התערובות. שופכים את התערובת מעל הבסיס, מיישרים ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעות לפחות. ממיסים במיקרוגל את ממרח הלוטוס. נועצים קיסם בפופקורן וטובלים בממרח המומס. הציפוי:  יוצקים את הממרח המומס שנותר מעל העוגה ומיישרים. מפזרים מלמעלה פופקורן ומקשטים בעוגיות לוטוס (אם רוצים). שומרים בקירור עד להגשה.

8

9

10

עוגת לוטוס בחושה עם קרם קראנצ'י ונימוח

בעל הבלוג "פודיק" שחר חן, מתכון וצילום: הטעמים של לוטוס אהובים על כולם. אני בחרתי להכין את המתכון לעוגת לוטוס בחושה לאירוח בחג כיוון שהמתכון הוא גם קליל, מהיר וטעים וגם מאוד יפה על השולחן. כל המשפחה שלי אוהבת לוטוס וברגע שיש מפגש, אין כמו להמתיק את הרגעים היפים של ערב החג עם ביס מושלם של עוגת לוטוס פרווה. קל, מהיר ובלי מאמצים מיותרים!

פרווה | ס"מ 18 תבנית עגולה בקוטר | דקות הכנה 10 | קל

המרכיבים:

לציפוי: כפות גדושות ממרח לוטוס קראנץ' 3 עוגיות לוטוס, גרוסות למרקם פירורי 3

לעוגה: גרם) עוגיות לוטוס 250 חבילה ( 1 כפית גדושה אבקת אפייה 1 קמצוץ מלח מ"ל) חלב שיבולת שועל 250 כוס ( 1 לקרם הלוטוס: מ"ל) שמנת צמחית פרווה 250 מכל ( 1 כפות גדושות אינסטנט פודינג וניל 3 כפות גדושות ממרח לוטוס קראנץ' 3

אופן ההכנה:

מעלות בחום עליון-תחתון (לא טורבו). 175 מחממים תנור ל-  כותשים למרקם פירורי את עוגיות הלוטוס ומעבירים לקערה. מוסיפים אבקת אפייה, קמצוץ מלח וחלב  שיבולת שועל. מערבבים היטב עד להעלמת כל הגושים. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה וטופחים קלות להוצאת הבועות.  דקות, או עד שהעוגה נסדקת מלמעלה 40-35 מכניסים לשלב אחד מתחת לשלב האמצעי בתנור ואופים כ־  וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. מקציפים בקערה שמנת צמחית (קרה מהמקרר - חשוב!) לקצפת יציבה, מוסיפים אינסטנט קרם הלוטוס:  פודינג וניל וממרח לוטוס קראנץ' ומקציפים הכול שוב. מערבבים עם מרית בעדינות לקרם אחיד. לאחר שהעוגה הצטננה יוצקים עליה את קרם הלוטוס שהכנו, מיישרים הכול ומכניסים למקרר לכמה  שעות להתייצבות. שניות ושופכים על פני העוגה בשוליים שלה, כדי 20-30 ממיסים במיקרוגל את ממרח הלוטוס כ־ הציפוי:  שייזל קצת על דופנות העוגה וייתן מראה מגרה. מוסיפים עוגיות לוטוס גרוסות במרכז ומקשטים בעוד עוגיות לוטוס אם רוצים.

11

נופר צור צילום: | " בעלת "נשואה למאפייה קרן אגם, מתכון: השנה החלטתי שעל שולחן החג תעמוד גם עוגת שמרים, חוץ מכמובן עוגות דבש וכל יתר הקלאסיקות של ראש השנה. אצלנו במשפחה מטורפים על עוגות שמרים ואין לי ספק שהיא תיגמר ראשונה. רציתי לשוות לעוגה מראה קצת חגיגי, והלכתי על לוטוס ותפוחים, שהשתלבו בעוגה פשוט מדהים! יצרתי מעין כתר חגיגי שנאפה בתבנית יפיפייה ומוגש למרכז השולחן כתר שמרים במילוי לוטוס ותפוחים

פרווה | ס״מ גדולה 26 תבנית עגולה עם חור בקוטר | דקות הכנה 30 | קל

המרכיבים:

למילוי: תפוחים מזן גרני סמית, קלופים, נקיים מליבה 2 וחתוכים לקוביות קטנות מעט מיץ לימון כפיות אבקת קינמון 2 גרם) ממרח לוטוס חלק 400 צנצנת ( 1 לציפוי: ביצה טרופה עם מעט מים לעיטור: אבקת סוכר

לבצק שמרים: מ״ל) מי ברז 240 כוס ( 1 כף שמרים יבשים 1 גרם) סוכר לבן 66 כוס ( 1/3 כפית מלח דק 1/2 גרם) קמח לחם / קמח חלה / 500 כוסות ( 3 1/2 קמח לבן רגיל כוס שמן 1/3 גרם מחמאה או 100 כפות דבש 2 L ביצה גודל 1

אופן ההכנה:

חצי כוס מים, שמרים יבשים, סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח ומתחילים : בקערת המיקסר מערבבים הבצק  ללוש במהירות איטית-בינונית. מוסיפים מחמאה/שמן, דבש וביצה וממשיכים ללוש. מוסיפים את חצי כוס המים שנותרו בהדרגה, רק עד שהבצק רך וגמיש. אל תוסיפו הכול בבת אחת כי יתכן שלא תזדקקו לכל הכמות. אם במקרה הכמות לא הספיקה, יש להוסיף בכל פעם עוד כף מים עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי דקות. 12 וגמיש הנפרד מדופנות הקערה ונשאר מעט דבוק לתחתית. לשים את הבצק סך הכול במשך מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומגלגלים אותו בקערה כך שיצופה שומן על כל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר או במשך לילה במקרר. מערבבים בקערה קוביות תפוחים עם מיץ לימון, מוסיפים אבקת קינמון ומערבבים. מניחים בצד. המילוי:  כשהבצק תפח מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח למלבן דק.  מורחים מחצית מכמות ממרח הלוטוס על פני הבצק באופן אחיד ושווה לכיסוי מלא. מפזרים מעל מחצית מכמות התפוחים ומגלגלים את הבצק לרולדה ארוכה (מהחלק הרחב). חוזרים על הפעולה עם הבצק הנוסף. משמנים היטב את התבנית ועדיף לרפד גם בנייר אפייה.  את שתי הרולדות שיצרנו מלפפים אחת בשנייה לצורת בורג. מעבירים את הבורג לתבנית ומחברים את שני  דקות לפחות, עד שהבצק נראה תפוח. 40 הקצוות יחד לעיגול. מכסים במגבת ומתפיחים פעם נוספת במשך מברישים בביצה, ובעזרת סכין חדה או תער יוצרים חתכים קטנים בבצק (לא חובה אבל זה מוציא את המילוי  החוצה בזמן האפייה וזה יפה).

דקות. 40 מעלות ואופים את העוגה במשך 170 מחממים תנור ל־  מוציאים מהתנור, מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים טרי. 

אם רוצים להכין מראש אפשר לשמור במקרר / במקפיא. מפשירים בטמפ' החדר ומחממים מעט לפני ההגשה. * גרם חמאה רכה במקום 100 כוס מים וב- 1 כוס מים במקום 1/2 + כוס חלב 1/2 משתמשים ב- לגירסה חלבית: או בשמן. במחמאה

12

13

LOTUS . ISRAEL למתכונים נוספים: כל מה שקינוח צריך. רק תשאירו מקום לעיקרית!