ידיעות אחרונות 7 ימים

ההכנה: . מנקים את הפאלדה מעודפי שומן גלויים, מייבשים היטב 1 ומכסים במלח גס, משרים למשך שעתיים. . בתום ההשריה, שוטפים את הנתח מהמלח ומייבשים היטב. 2 מעלות ובמקביל מחממים מחבת 140 . מחממים תנור ל־ 3 ברזל יצוק. . מניחים את הנתח על קרש ומגלגלים לרוחב, קושרים 4 היטב בעזרת חוט קשירה. . צורבים את הרולדה מכל הכיוונים עד 5 קבלת גוון זהוב. . בסיר בינוני, מחממים את כל שאר 6 המרכיבים עד לרתיחה, תוך כדי ערבוב.

"אני הכי אוהב שמכינים לי אורז לבן נקי־נקי. דבר השף: לעולם לא אכין בבית חצילים או משהו מחצילים. לצערי אני לא מבשל הרבה בבית, אבל עד שאני כבר מבשל אז אני אוהב לבשל למשפחה שלי, כמובן. השילוב בין בישול פשוט לבישול יוקרתי חשוב לי. במתכון הזה יש טוויסט לאירוח ולשאריות שנשארות במקרר". מתכון המצרכים: ק"ג פאלדה כבש (בטן תחתונה) 1.2

ק"ג מלח גס 2 מלח אטלנטי פלפל שחור גבעולי רוזמרין 4 שיני שום 4 שאלוט קלופים חצויים 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס 4 כוס סויה 1/3 כוס סאקה כוס מירין כוס סוכר חום 1/4 גרם דלעת קוביות בגודל 400 בינוני אביזרים: חוט קשירה

כבש בסאקה ודלעת בין רז רהב / פשטות ליוקרה

. מעבירים את הנוזלים 7 לתבנית אפייה היכולה להכיל את הנתח המגולגל.

20 אופים במשך כשעתיים, כאשר כל דקות מסובבים את הנתח בתוך הנוזל. בתום שלוש שעות, מעבירים את הנתח המבושל למנוחה במקרר. . שומרים את הדלעת ברוטב עד לחימום 8 והגשה.

, אלבום פרטי H צילומים: ריאן פרויס, איליה מלינקוב, אסף קלרה, שי כהן ארבל, אייל

. לפני ההגשה, מוציאים את הפאלדה 9 המגולגלת והמבושלת מהמקרר ופורסים ס״מ. מחממים מחבת 2 לפרוסות בעובי של כ־ עם מעט שמן זית וצורבים כל פרוסה. מגישים עם הרוטב מהבישול של הדלעת.

אוסובוקו טלה עם ירקות שורש קחו את הזמן רפי כהן /

"זה סיר שמתאים לכל המשפחה דבר השף: בבית. בחורף אני אוהב תבשילים בבישול איטי, עם כמה שיותר טעמים טבעיים ונקיים של חומר הגלם, ובמקרה הזה טלה שהתבשל עם העצם ונותן טעם עמוק ועשיר לתבשיל מבלי שום צורך בתיבול. ירקות השורש ספוגים בנוזלים, וכשמצמצמים קצת מקבלים רוטב פירה תפוחי אדמה וגם עם קוסקוס או אורז וגם לבד. המתכון לשש מנות". מתכון: המצרכים: יחידות אוסובוקו טלה במשקל 6 גרם ליחידה 350 מעט קמח כוס שמן זית 1/2 ס״מ 5 גזרים קלופים וחתוכים למקטעים של 3 ס״מ 3 כרשה נקייה פרוסה ל־ 1 לפת בינונית 4 שיני שום 6 4 בצלים קלופים וחתוכים ל־ 2 כף פלפל שחור גרוס 1/2 כף מלח ים 1/2 סמיך ונקי בטעמים של טלה וירקות. זה הולך מצוין גם עם

ענפי תימין 2 ענף סלרי ירוק ליטר מרק עוף צח או מים 2 ההכנה: . מחממים בסיר רחב את שמן הזית. 1

. מקמחים את נתחי האוסובוקו בקמח, 2 מטגנים עד להזהבה יפה מכל הכיוונים ומוציאים למגש בצד. . מוסיפים את כל הירקות לסיר 3 2 שבו טוגנו הנתחים וצורבים כ־ דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המים, התבלינים, תימין וסלרי ומביאים לרתיחה. . מוסיפים פנימה את נתחי 4 האוסובוקו, מביאים לרתיחה שעות 3 ומנמיכים להבה ומבשלים כ־ בחום נמוך עם מכסה סגור עד אשר הבשר ממש רך. . ניתן להוסיף בשלב הזה עוד ירקות שורש כמו 5 גזרים צעירים, בצלים קטנים, לפתות. לבשל כחצי שעה נוספת. . להסיר מכסה ולבשל עד אשר הרוטב מצטמצם 6 והופך לעשיר וסמיך. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך. אפשר להגיש לצד פירה תפוחי אדמה או אורז לבן.

69 ׀ ימ ים 7 ׀ 13 . 03 . 2026