ידיעות אחרונות 7 ימים

נאיפה מולא / פשוט, מדויק ומנחם תבשיל שולבאטו

גרם פלפל אדום (גמבה) חתוך לקוביות קטנות 250 גרם קישואים חתוכים לקוביות קטנות 250 גרם חצילים חתוכים לקוביות קטנות 250

גרם עגבניות מגורדות 200 גרם בורגול גס/עבה 250 כפות רסק עגבניות 2 כף בהרט 1 מלח ופלפל – לפי הטעם ההכנה: . מחממים סיר רחב עם שמן הזית. 1

. מוסיפים את הבצל, הגמבה, הקישואים והחצילים. מתבלים 2 במעט מלח ומטגנים מספר דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך ומתמזגים עם השמן. . מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המגורדות, 3 הבהרט, המלח והפלפל. מערבבים היטב. ס"מ מעל הירקות. מביאים 2 . מוזגים מים עד לגובה של כ־ 4 לרתיחה. . כשהתבשיל רותח, מוסיפים את הבורגול העבה ומערבבים. 5 . מבשלים על אש בינונית־נמוכה עד שהבורגול רך 6 והתבשיל מסמיך. אם חסרים נוזלים – מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. הגשה: מגישים חם, לצד יוגורט, זיתים וירקות חתוכים – שילוב שמאזן את הטעמים ומוסיף רעננות.

"שולבאטו זה תבשיל בולגרי־לבנטיני דבר השפית: קלאסי המבוסס על ירקות טריים ובורגול גס, שמעניקים לו מרקם עשיר וטעמים עמוקים, וזאת המנה שמנחמת את הבנות שלי והן הכי אוהבות לאכול אותה. זה אחד מאותם תבשילים ביתיים שממלאים את המטבח בריחות של בית, חמימות ופשטות מדויקת. זה מתכון נגיש, צבעוני ובריא, שמתאים כארוחה מלאה לצד יוגורט, זיתים וירקות רעננים". מתכון המצרכים: כפות שמן זית 4 גרם בצל לבן קצוץ דק 250

ירקות מהחווה שיראל ברגר / ותבלינים מהרי ירושלים מרק ירקות

"אני אוהבת שמכינים לי מזון שנעשה באהבה או סלט קצוץ חמוץ דבר השפית: דק־דק. אני הכי אוהבת להאכיל את המשפחה שלי. בחרתי במרק ירקות כי הוא המתכון האהוב עליי, במיוחד בגלל טכניקת ההזעה הארוכה של הירקות עם מלח ושמן זית, מה שמוציא מהם את כל הנוזלים הטבעיים שלהם ומלא טעם. הירקות שאני משתמשת בהם חייבים להיות אורגניים, מהחוות המקומיות הטובות בארץ. אני משתמשת בשמן זית מריש לקיש, בירקות אורגניים מחוות למשמרת ומשק חביביאן ובעלי דפנה טריים שהגיעו אליי מהיערות בהרי ירושלים. לא תתפסו אותי מבשלת בשר ודגים בבית". מתכון המצרכים: כפות 3 כוס שמן זית פלוס 1/4 גזרים 2 צרור סלרי פלוס עלים 1/2 עלי דפנה טריים 2 בצלים בינוניים 2 כוסות קוביות דלעת טריפולי או כל דלעת 1 1/2 אחרת תפוחי אדמה בינוניים קלופים 2 קישואים קלופים 2 מים רותחים מסוננים לכיסוי של עד ס"מ מעל הירקות מלח ופלפל בנדיבות (או לפי הטעם) שיני שום 5 ההכנה: . מחממים סיר, מוסיפים את שמן הזית, עלי הדפנה והשום (פרוס). מוסיפים קוביות 1 של בצל, עלי סלרי וגבעוליו, גזר, מלח ופלפל. . מנמיכים את האש ומכסים, מערבבים קלות מדי פעם. התהליך נמשך כרבע שעה. 2 . מוסיפים את יתרת הירקות מלבד הקישואים, וממשיכים לתת לירקות להזיע על 3 דקות או עד שיש כמות יפה של נוזלים, מוסיפים את 20 חום נמוך עוד כרבע שעה־ הקישואים.

צילומים: איליה מלינקוב, אלכס קולומויסקי, ריאן פרויס, יובל חן, שיראל ברגר

. מוסיפים את המים, טועמים לאיזון טעמים (מלח־פלפל). 4 דקות. 45 . מגבירים את האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5

71 ׀ ימ ים 7 ׀ 13 . 03 . 2026 tiki-go@yedioth.co.il