אילת 04.02.22

"למדנו לחיות עם הקורונה ואין ברירה אחרת". שלום בן שימול

מתכון לכבד עוף צרוב ברוטב שזיפים מרכיבים:

חבילת כבד עוף ‰ כפות שמן זית 3 ‰ כפות מחית שזיפים 5 ‰ כפית פלפל שחור גרוס 1 ‰ כוס יין אדום 1 ‰ תפוחי אדמה בינוניים 5 ‰ קורט מלח ‰

לא עזב את המטבח

קורט אגוז מוסקט ‰ בצלים גדולים 5 ‰ כפות שומן אווז 5 ‰ בצל ירוק קצוץ אופן ההכנה: ג � מסדרים את הכבד על רשת וצולים ב צולים את הכבד: ‰ ריל או על סיר גריל מכל הצדדים במשך שבע דקות. מחממים בסיר רחב שלוש כפות שמן מכינים את הרוטב: ‰ זית, מוסיפים חמש כפות של מחית שזיפים, מערבבים קלות ומוסיפים כפית של פלפל שחור גרוס, כפית מלח גס וכוס יין אדום. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים עשר דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את הכבדים עד שהרוטב עוטף את הכבדים. מבשלים בסיר עמוק חמישה תפוחי מכינים את הפירה: ‰ אדמה בינוניים עד לריכוך מלא. מסננים מהנוזלים, מקל ־ פים ומועכים למחית חלקה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט. אם המחית קשה, אפשר להוסיף ממי הבישול עד שמתקבל מרקם רך. ו � חותכים חמישה בצלים גדולים לרצ מכינים קונפי בצל: ‰ עות עבות. מחממים מחבת עם חמש כפות שומן אווז, מוסי ־ דקות על להבה נמוכה 20 פים את הבצל למחבת ומבשלים עד שמתקבל מרקם רך וצבע זהוב. עורמים על צלחת מהפירה, מוסיפים מרכיבים את המנה: ‰ מעליו את הכבדים עם מעט מרוטב השזיפים, ולסיום מוסי ־ פים קונפי בצל. אפשר לקשט את המנה בבצל ירוק קצוץ.

, שף אשכול מלונות שלום בן שימול "ישרוטל ספורט" ו"לגונה", המשיך לבשל במלון גם בסגרים ומצליח לשמור על אופטימיות גם בצל הגל החמישי ), השף המוערך של 43 באמתחתו של שלום בן שימול ( מלונות ספורט ולגונה בשש השנים האחרונות, קריירה ארוכה ומוצלחת. את דרכו ברשת ישרוטל החל לפני שנים ולמקצוע המטבח התגלגל לגמרי במקרה. 22 כ־ "הגעתי לעבודה מועדפת בתור מלצר. לא היה מקום, אז הכניסו אותי לעבוד במטבח", הוא נזכר. "הכרתי את אשתי, נשארנו באילת, והקמנו כאן משפחה". בן שימול החל לעבוד כעוזר טבח והתקדם לתפקיד אחראי מטבח חם. בהמשך, מונה לסו־שף ולפני שמונה לשף האשכול היה שף תפעולי. "מאז שחזרנו בחודש מרץ שעבר מהקורונה, לא הפסקנו לעבוד", הוא מספר. "הייתה עשייה מסיבית. זה היה גם קשה כי לאורך הדרך היו הרבה מאומתים. היה מאוד קשה לתפעל את המלון כי הצוות לא חזר לעבודה, אבל עברנו את זה, ובשורה התחתונה, הייתה המון עשייה בשנה האחרונה". גם בימים אלה, בצל גל התחלואה החמישי, בן שימול שומר על אופטימיות. "המצב כרגע מתאושש, למרות מספר ביטולים", הוא אומר. אף שרבים בתחום המלונאות נאלצו לשנות כיוון בגלל משבר הקורונה, בן שימול המ ־ שיך לעבוד, וגם כשבתי המלון היו סגורים, הוא בישל לעובדים החיוניים של רשת ישרוטל. "זו הייתה תקופה לא קלה כי כאשר הכל התאושש, אנשים העדיפו להמשיך להישאר בבית או אצל ההורים והיה קשה קצת להחזיר את הצוות", הוא מספר. עם זאת, תחילת המשבר, לפני שנתיים, לא הייתה פשו ־ טה עבור בן שימול מבחינה אישית. "הייתי מפוחד ולחוץ,

גם על המשפחה וההורים. אבל במשך הזמן למדנו לחיות עם הקורונה ואין ברירה אחרת, צריך פשוט להיזהר. בכל יום מחדש יש בידודים לאנשים מהצוות וזה לא פשוט, אבל בסגר הקודם היה יותר קשה כי היינו בתקופת שיא של עבודה ועם היעדרות קשה של עובדים". בן שימול ממליץ להכין בבית מנת כבד עוף מיוחדת וקלה להכנה. "זו מנה פשוטה להכנה, טעימה ואהובה על רוב האוכלוסייה", הוא מסביר. "זו מנה מנחמת ולעולם לא מאכזבת. במלון ספורט למשל פיצחנו את השיטה, אנחנו עובדים הרבה על תחנות שוק מדליקות". "היה מאוד קשה לתפעל את המלון כי הצוות לא חזר לעבודה, אבל עברנו את זה, ובשורה התחתונה, הייתה המון עשייה בשנה האחרונה"

המנה של שלום בן שימול

053-4817093 לפרטים: בן שועה יועץ מיגון 050-7070738 יערית אביטבול סיטבון מנהלת סניף מבצע לוועדי בית רוצים לראות מי מטפטף לכם אשפה בבניין? להיות בשליטה על החנייה? מצלמות לבניין 4 מבצע

רק מקצוענים

23

ידיעות אילת ˆ 4.2.2022