אילת 05.08.22

יובל זיו. "אני מאוד אוהב את אילת, לכן אני לא רץ | " למקומות אחרים צילום: פרטי

"אני בתחושה של יצירה וחידושים, אני נהנה מכל רגע שבו לקוח נותן ביס בכריך, בלחם או בקרואסון, פשוט נהנה מזה" "כל אחד מקבל כישרון מסוים בחייו, אני קיבלתי במתנה את החך שלי שיודע לפרק ולהרכיב טעמים"

המקום התפתח והתרחב והפך לבית קפה ייחודי בלוקיישן די מפתיע – שכונת האלמוגים היש ־ נה. "זה עבר מפה לאוזן ומעולם לא הצטרכתי להשקיע אגורה בפרסום", מספר זיו. "יש עסקים שמשקיעים שקל בכל לקוח כדי להביא אותו לדלת ולא יודעים לתת לו את המוצר. אצלי זה אחרת, אני משקיע את הכסף הזה בפרודוקטים איכותיים, אני מעדיף להשקיע את הכסף הזה בלקוח". אחד המוצרים האהובים של מאפיית ברויטמן הם הכריכים המושקעים שהיא מציעה. "יש לנו כריכי גבינה ותאנים ובחורף זה עם תותים וכ ־ ריך גבינת הברי שלנו עם אגס הוא הכריך הכי נמכר", מספר זיו. "אני משתמש בחומרי הגלם הכי טובים שאפשר להשיג בארץ כמו דבש וסי ־ לאן מהערבה. בכל הארץ מדברים על הכריכים שלנו, אני לא המצאתי כלום, הכל זה חיבורים". אז מה הסוד? "כל אחד מקבל כישרון מסוים בחייו, אני קי ־ בלתי במתנה את החך שלי שיודע לפרק ולה ־ רכיב טעמים". חשבת שתצליח ככה? 20 "זה סיפוק אדיר, אני מפרנס היום קרוב ל־ עובדים. במועדון צלילה לא היה לי מספר כזה של עובדים. לא דמיינתי שיהיו לי כל כך הרבה וזה לא היה בתוכניות שלי. כשהלכתי למשרד 2014 הבריאות לבקש את האישור הראשון ב־ כיכרות לחם 50 אמרתי להם שאני אולי אעשה ביום. לא רציתי בית קפה, רציתי להגיע בבוקר, לאפות לחם וללכת הביתה בשש בערב, אבל החיים יותר חזקים מאיתנו". בכל זאת, מרגש לפתוח מאפייה שצמחה לממדים כאלה ועוד באילת. "כן זה מרגש, במיוחד בגלל ההתחלה. התו ־ כנית העסקית שקדמה לפתיחה של ברויטמן הייתה כאשר קיבלתי סיוע ממט"י – המרכז לעסקים קטנים באילת. הייתה לי מלווה שה ־ י � כ 40 כינה תוכנית עסקית לפי מכירה של כרות לחם ליום וזה היה מבחן כדי לראות אם יש הצדקה כלכלית לעסק הזה. עשיתי כל מיני בדיקות סטטיסטיות על מאפיות. ביום הראשון מכרתי עשרה לחמים לחברים שידעו שאני פותח ומפה הכל היסטוריה". אתה מרוצה מהמקום שאתה נמצא בו היום? "אני יותר גאה במה שעשינו. יש לי צוות מדהים, משכמו ומעלה, מקצועי ואכפתי. מה שמניע את ברויטמן הוא האנרגיה הטובה של הצוות ושל המקום שעושה לאנשים חשק להיות בו. לא קל להחזיק עסק כזה, אבל זה סיפוק אדיר". ומה אתה אומר למי שביקרו אותך בתחילת הדרך ואמרו שהעסק לא יצליח? "אחד מהם הוא איש עסקים ידוע שקונה אצלי כל יום. כשסיפרתי לו ולשותף שלו שקניתי ציוד וכשאני עומד לפתוח מאפייה ללחמי מחמצת, הוא ייעץ לי לעזוב את העסק לפני שאני מתר ־ סק, ועכשיו כמעט בכל יום הוא קונה ממני כריך וקפה ובכל פעם אנחנו נזכרים בשיחה ההיא. היום אני לא צריך לומר כלום, הם רואים לבד מה קורה". הבייבי החדש לפני כשלושה חודשים פתח זיו כאמור מא ־ פייה המתמחה במוצרים בלי גלוטן שזכתה לשם 'ברויטמן קמחים אחרים'. "אני חוקר את הנושא הזה של ללא גלוטן כבר חמש שנים", הוא מספר.

ידיעות אילת ˆ 5.8.2022 17