אילת 17.3.23

המנות. כיסוני דג וקישואים ממולאים

טעים בשכונה

"הייתה חסרה לי האווירה של מסעדה בשכונה". מסעדת צילומים: מידן גיל ארוש, איתמר גינזבורג | " "מאמו

אוהד לוי: "כיום התיירים שואלים את האילתים. הם שואלים את נהג המונית, שואלים במלון, במכולת או בפיצוצייה, ואני חייב לומר שהאילתים מאוד מרימים לנו"

קטנה ומטריפה מסעדת "מאמו" של שף אוהד לוי, משתתף "המסעדה הבאה" ובן טיפוחו של יונתן רושפלד, מגישה מנות מוקפדות באווירה שכונתית "מאמו". שם המסעדה: ‰ .10 רחוב אגמונים מיקום: ‰ : אוהד לוי. שף ובעלים ‰ מסעדת שף, בר־מסעדה ים־תיכוני. סגנון המסעדה: ‰ כיסוני דג. "סוג של מרק דגים עם שמן המנה המיוחדת: ‰ צ'ילי שמלווה אותי כבר הרבה שנים מהתקופה אצל יונתן רושפלד. זו אחת המנות הראשונות שבישלתי לאבא שלי כטבח", מסביר אוהד לוי. קישואים ממולאים עם אורז רך, תבלין ראס מנת הדגל: ‰ אל חנות וגבינת לאבנה מעושנת. "כילד לא סבלתי שום דבר שהוא ממולא", מספר לוי. "הייתה לי שנאה אטומית לממולאים, וכשגדלתי ובגרתי, כשף התאהבתי בממולאים מחדש ותמיד יהיה לי איזשהו ירק ממולא בתפריט". (מחיר: שקל). 38 בעוד חודש ימים יחגגו במסעדת "מאמו" קצת עלינו: ‰ שנה לפתיחתה. הבעלים אוהד לוי הוא שף מוכר, בעל עבר

את הקהל הכי טוב שיש באילת". עוד שיקול בבחירת המיקום של המסעדה היה גובה דמי השכירות. "בשורת המלונות מחיר השכירות בשמיים וצ ־ ריכים להביא גם את זה בחשבון", מציין לוי. "השכירות שלנו היא רבע מהשכירות שלוקחים בקו המלונות, וזה משמעותי". נוסף על אלה, לוי התגעגע מאוד לאווירה השכונתית. "אני בא מתל־אביב והייתה חסרה לי האווירה של מסעדה בשכו ־ נה, והינה אנחנו כאן קונים את הלחם מ'מאפיית ברויטמן', יש כאן את הכלב של השכנה ג'מבו שמגיע אלינו בכל ערב ק � ואנחנו נותנים לו מים, וכל השולחנות ה 21:00 בשעה בועים מלטפים אותו, והוא חוזר חזרה הביתה. אז החוויה של בר שכונתי או סוג של ביסטרו שכונתי זו חוויה מאוד כייפית ומיוחדת בעיניי". בזכות המלצותיהם של האילתים, גם נופשים ותיירים מכירים את המסעדה. "כיום התיירים שואלים את האיל ־ תים. הם שואלים את נהג המונית, שואלים במלון, במכולת או בפיצוצייה, ואני חייב לומר שהאילתים מאוד מרימים לנו", אומר לוי. "גם מקומות כמו גוגל או טריפ אדוויזר מאוד חשובים במשחק הזה, ולמזלנו, שם אנחנו נראים טוב. אומנם היה חשש טבעי כי אנחנו תקועים ב'חור' וצריך לג ־ רום לאנשים להניע את האוטו ולנסוע עד אלינו לשכונה הזאת וזה לא טריוויאלי, אבל מצד שני, אני מאמין בעסקים יותר קטנים וצנועים".

עשיר במסעדות שף במרכז הארץ, בן טיפוחיו של השף יונתן רושפלד, ומשתתף בתוכנית ריאליטי הבישול "המ ־ סעדה הבאה", ובאחרונה אף זכה בתואר "השף המבטיח של המטבח הישראלי". "לפני הכל פתחנו את המקום הזה וחשבנו בעיקר על האיל ־ תים", מסביר לוי שעבר עם משפחתו לבאר אורה בתקופת הקורונה. "אנחנו מבינים שהיום מסעדה באילת צריכה להתבסס קודם כל על הקהל המקומי כי האילתים פחות נוסעים לאזור המלונות. דבר שני, בגלל שניסינו להביא מוצר שהוא עם אופי טיפה אחר, היה חשוב לנו שגם אם קהל שמגיע לאילת רוצה לאכול במסעדה, הוא יצטרך ממש לחקור ולקרוא עלינו, לחפש אותנו באינטרנט, לעלות על רכב או מונית ולנסוע אלינו במיוחד. זה יוצר איזושהי סל ־ קציה של אנשים שמאוד ממוקדים באוכל, ופחות אנשים שנכנסים על הדרך כדי לסגור פינה, וזה באמת נותן לנו

22

17.3.2023 ˆ ידיעות אילת