אילת 26.11.21

אין צלחות. מסעדת צילומים | פורטונה פרטיים

אופים בטאבון

משהו קטן וטוב מיקום מפתיע ואוכל משובח: מסעדת "פורטונה" בשכונת אלמוגים הפכה לאחד ממוקדי הבילוי האהובים על אילתים ונופשים כאחד

עונה על כל הצרכים של הבליינים והסועדים שבאים לבר־מסעדה כדי לבלות. הפיצות נאפות בטאבון מיוחד ומורכבות מחומרי גלם מהיקרים בארץ, כמו קמח קאפוטו, שמן זית מבית פתורה, וירקות מתוצרת חקלאית מיוחדת של אקזוטיקה. בפורטונה אין צלחות וכל המנות מוגשות על נייר. 39 ומה בתפריט? במנות הראשונות תמצאו מגוון סלטים, החל ב־ שקל. את סלט הקיסר מגדירים במקום הסלט הטוב ביותר שתטעמו אי פעם והוא מבוסס על לבבות חסה בלבד. עוד שני סלטים מומ ־ שקל. 49 לצים הם סלט פנצנלה וסלט אנדיב, מחירו של כל אחד 56 הפיצות במקום עשויות מבצק מקמח מחמצת. המחיר נע בין ט � שקל ובין השאר יש פיצה מרגריטה, פפרוני, פ 62 שקל ל־ ריות, אנשובי ואפילו פיצה חצילים וקישואים עם גבינת טולום וגראנה פדנה נענע, קישואים וחצילים. פיצה פורטונה מוגשת בלי רוטב עגבניות ומורכבת משמן זית, מוצרלה, אורגנו, ארטישוק, זעתר וצ'ילי אדום. כמו כן מציע התפריט של פורטונה מנות קרפצ'יו בקר, תפוח אדמה מדורה עם שמנת, אנטיפסטי ירקות, וכמובן קינוחים. ומה שותים? בתפריט היינות של פורטונה תמצאו יינות תו ־ צרת חוץ בתמחור זול במיוחד. שקל לבקבוק 130 שקל לבקבוק יין רוזה ועד 78 המחירים נעים מ־ פטי שיבלי. ויש גם קוקטיילים: כל מי שמזמין קוקטייל, מקבל בק ־ שקל (מתאים 58 בוק זכוכית קטן ושתי כוסות עם קרח במחיר של לשני אנשים). אדי כרמל: "המסעדות בארץ עוברות מהפך. רוב השפים ירדו מהמקומות המגלומניים ומהשקעות של מיליוני שקלים"

לפני כשנה, כששוב החלו לדבר על עוד סגר, פתח אדי כרמל את בר המסעדה "פורטונה", ונראה שזה בדיוק מה שתושבי אילת חיכו לו. אף שכרמל הוסיף לשם המסעדה את צמד המילים "כולא פיצה", מדובר בהרבה יותר מעוד פיצרייה. בזכות האווירה המיוחדת, העיצוב בסגנון בוהו שיק, ובעיקר בז ־ כות חומרי הגלם המשובחים והאוכל המעולה, הפכה פורטונה עד מהרה לחביבת הקהל ולאחד ממקומות הבילוי המיוחדים שיש היום בעיר. "היום מבחינת התפעול, במסעדנות הולכים לכיוון אחר, לפשוט ולרזה עם פחות עובדים והוצאות, יותר השקעה בחומרי גלם, במוצר עצמו, במיתוג ובאריזה שלו", מסביר אדי כרמל. "המסעדות בארץ עוברות מהפך. רוב השפים ירדו מה ־ מקומות המגלומניים ומהשקעות של מיליוני שקלים, כולם הולכים לכיוון הוצאות קבועות יותר קטנות, עם מינימום תפעול וצוות, אבל שהמוצר עצמו יהיה מיוחד וטוב". גם המיקום של פורטונה בשכונת האלמוגים באילת מפ ־ תיע. השכונה הוותיקה זוכה בשנים האחרונות לעדנה והופכת למרכז העניינים של המסעדות בעיר. "גם באילת כמו בתל־אביב, אנשים מחפשים את המקומות היותר בצד, פחות את הטיילת והמ ־ קומות ההומים, יותר את המקומות הקטנים והמיוחדים", מסביר כרמל. "הרבה זמן חשבתי לפתוח מקום קטן ומגניב שמקבלים בו את המוצר הכי טוב ולא במחיר גבוה, שאליו אפשר להגיע עם ג'יבוטים וג'ינס או עם הכלב, להרגיש קז'ואל אחרי סוף יום עבודה או לבוא מהים, לשתות כוס יין טוב עם סלט. לא מסעדה שצריך להקדיש זמן להזמנת מקום, אלא יותר משהו זמין, אבל עם מוצר איכותי ומטורף באיכויות שלו". במסעדה מבלים מקומיים וגם תיירים ישראלים, בהם גם סלבס מהמרכז שאוהבים לבלות במקומות קטנים יותר. למסעדה אומנם אין שף, אבל הקונספט הייחודי שבנה כרמל

המנות והפיצות שמוצעות במסעדה

ידיעות אילת ˆ 26.11.2021 31