ירושלים 14.4.23

סודות מהמטבח המשפחתי

21

21

21

21

צילומים: ריאן | הזוג שגב. הבנים מבשלים את האוכל של סבתא

האזכרה תערך ביום ג כ"ז בניסן תשפ"ג 16:45 בשעה 18.0 .23

4

סוריה

יוסי שגב

שנות בישול טברייני 200 יוסי שגב מתעד את האוכל הטברייני של בני משפחתו משם גם מגיע מתכון קציצות ירק העכוב (שאפשר ‰ להחליף אותו בקלות בלבבות ארטישוק)

השפעות גם מסוריה ומלבנון, ולאחר מכן גם ע � ממרוקו ותימן. למ 50 מהעליות בשנות ה י שה, כולם למדו מכולם, וזה בא לידי ביטוי גם בעושר של המתכונים. "היו לנו הרבה חוקים סביב האוכל. למשל - חמין אוכלים רק עד יום שבת באחת בצהריים. אגב, כאשר אזרנו אומץ לאכול אותו ביום ראשון, גילינו שזה יותר טעים. דוגמה נוספת לשמרנות הקולינרית עם החמין היא המהומה המשפחתית שנוצרה כאשר בסך הכל רציתי להוסיף חיטה לחמין, שבטבריה הוא מבוסס על שעועית. אני זוכר גם את ה'קלסונס' - סוג של רביולי שמבוסס על גבינת צאן מלו י חה. אבל כיאה למשפחה שעל שפת הכנרת - הדגים היו חלק בלתי נפרד מהתפריט, גם בימי חול ובוודאי בארוחות שישי". "קציצות העכוב, שהן המנה שלי: אופייניות לפסח ולאביב. במקור היו עוטפים את גבעולי העכוב אחרי ניקוי רציני - מדו י בר בצמח מאוד קוצני - בקציצות בשר ואז מבשלים. "אגב, לפני שנים העכוב הוכרז צמח מוגן, לכן כבר כמעט לא מכינים את המנה הזו עם עכוב ועברו להכין אותה עם תחליפים כמו לבבות ארטישוק או כרובית".

), נשוי לאפרת. לזוג 57 : יוסי שגב ( תכירו שלושה ילדים - אמיר, איתי והבת עומר. שגב מתגורר כיום ברמת גן, אבל נולד והתגורר עד לבגרותו בטבריה, שבה ספג את המסורת הקולינרית הוותיקה המייחדת את העיר. הוא השתחרר מצבא הקבע לפני כעשור ומתחזק כיום בלוג אוכל ששמו 'האוכל הטברייני של סבתא בלה'. : "יש לנו שורשים של כמעט המשפחה שלי שנה בטבריה. לא היינו משפחה דתית, 200 אז המסורת נשמרה בעיקר סביב האוכל. סבא י � , ול 1830 רבא רבא רבא שלי הגיע לעיר ב י מים נהיה לרבה הראשי של טבריה". אביו של שגב, אהרון, הוא ממשפחת סמון, משפ י חה ישראלית מאוד קטנה. שם משפחתה של אמו בלה לפני הנישואים היה בטאן, ושורשיה ממשפחת הרבנים של אבוחצירא. "ההצלחה הגדולה שלי כיום היא שגם ילדיי יודעים לבשל את האוכל שאמא שלי בישלה". פ � "לאחר שאמי נ מסע הקסם אל האוכל: טרה התחלתי לאגד, באמצעות בלוג, את כל המתכונים שלה, ועלי לציין שמעולם לא בי י שלתי איתה יחד. האוכל הטברייני זה משהו שדומה לאוכל של אנשי צפת וירושלים. יש

14.4.2023 ˆ ידיעות ירושלים 14