ירושלים חוגגת 57

יקבי ירושלים

יין ירושלמי כבר טעמתם?

יקב מעוטר שזוכה להכרה בינ"ל. צילום: שירלי פוקס

אם ביקרתם במתחם משכנות שאננים, סמוך לט ־ חנת הקמח והכרכרה המפורסמת של משה מו ־ נטיפיורי, ודאי הבחנתם במרכז המבקרים שובה העין של יקבי ירושלים. מדובר בפיסת היסטוריה עירונית מרתקת, שזוכה בשנים האחרונות לעדנה מחודשת ולהצ ־ לחה מסחררת. גלגולו של היקב היחיד בבירה החל לפעול בעיר העתיקה היקב היחיד 19 בסוף המאה ה־ עבר אל שכונת בית ישראל שמחוץ 1951 בירושלים, ובשנת , 2004 לחומות. מותו של הבעלים שלמה מנדלסון בשנת הביאה כמעט לסגירתו, אך פנייה נרגשת אל ידיד המשפחה עופר גואטה, הביאה אותו לרכוש את העסק ולהמשיך לייצר יין בירושלים. גואטה, במקור חקלאי ממושב בני ראם, ללא שום קשר לייצור יין, החל לנהל את היקב ובמקביל ללמוד את עולם היין, עד שהפך את היקב לאחד מהגדולים בישראל, כשהוא מיליון בקבוקים בשנה. בדרך הוא גם עדכן את 4 מייצר כ־ השם: "יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית". "היו אתגרים וקשיים רבים, חבלי לידה בעולם שאיני מכיר", הוא מספר, "אבל ראיתי בכך שליחות, בעיקר עבור משפ ־ חתו של מנדלסון המנוח, שעד היום היא חלק חשוב מהיקב. היה לי חשוב גם לשמר את היקב היחידי בירושלים. כשרק ש � אלף בקבוקים בשנה בלבד, ונדר 300 נכנסתי, הופקו בו תי לחולל שינוי דרסטי כדי להרים אותו. גייסתי מומחים מהענף, עבדנו על כל פרט מסביב לשעון, ולאחר עבודה רבה ומאומצת, תודה לאל, הפכנו לאחד מהיקבים הגדולים והמובילים בארץ". היין, ששומר על המסורת המקומית, מיוצר ומבוקבק כיום באזור התעשייה עטרות שבצפון העיר, ומרכז המבקרים של היקב ניצב באחד האתרים הכי סמליים בבירה - טחנת הרוח מונטיפיורי. היין של בירת ישראל כחלק אינטגרלי מביסוס היקב והצלחתו, בשנה האחרו ־ נה פועלים בו רבות לשם זיהוי המותג עם העיר. "אנחנו מעמיקים יותר ויותר את הקשר עם ירושלים ונמצאים בה בכל מקום. היינות מצליחים להיכנס להרבה יותר בתי מלון, מסעדות ועסקים", מסביר גואטה. לשאלה מה גרם לכך, הוא עונה: "כבעלים החלטתי שאני שם את הכוח על מיתוג היקב יקב הבית של בירת ישראל נולד .19 בעיר העתיקה כבר במאה ה־ כיום מככבים יינותיו האיכותיים בעיר ומחוץ לה, וזוכים להכרה ולפרסים בתחרויות הנחשבות עופר גואטה, הבעלים: בעולם "אנחנו מעמיקים יותר ויותר את הקשר עם ירושלים ונמצאים בכל מקום בה"

מרכז המבקרים במשכנות שאננים. צילום: שירלי פוקס

כיקב הבית של העיר והיין של ירושלים. זה מייצר שיתופי פעולה ומהלכים לחיזוק הקשר עם העיר, זה קל יותר לוגיס ־ טית וזה כמובן נושא פירות". מחדשים, מתרחבים, תורמים יקבי ירושלים עשה השנה צעד נוסף קדימה, כשהחליט לפ ־ רוץ את גבולות העיר, לאזור המרכז. במסגרת זו נפתח מרכז מבקרים בקריית המוזיאונים בפתח תקווה, שהפך לאתר אטרקטיבי לסדנאות יין, טעימות והנחלת עולם היין לחב ־ רות, ארגונים וקבוצות פרטיות שונות. הצלחה מיוחדת רושם היקב עם סדרת הפרימיום, שהושקה אשתקד ואזלה במהירות, ובחודשיים הקרובים יושק במס ־ מדליות שקיבלו יינות 15 גרת הסדרה הבציר החדש. מעל היקב רק בשנה האחרונה, הן עדות לאיכותו הגבוהה ונזקפות לזכות היינן ליאור לקסר. גואטה: "ליאור הוא מהמובילים בתחום הארץ, הוא עושה דברים נפלאים, שזוכים לתגובות נלהבות, במיוחד בתחום היינות הלבנים" הכרמים שמהם נבצרים הענבים לסדרות היוקרתיות של היקב, נטועים בסובב העיר - גוש עציון, מורדות ירושלים, אזור השומרון. היקב מתמקד במספר זנים, בהתאם לאופי הסדרות, ומלווה את ייצור היין לכל אורך התהליך - מגידול הענבים ועד הביקבוק. גואטה מוסיף: "נטענו עוד כרם ייחו ־ די של ענבי סירה סמוך ליקב בירושלים, ואנחנו מתכננים להקים בתוך שנים ספורות מרכז מבקרים נוסף ביקב בעט ־

רות, שיעניק את חוויית הגידול בכרם וכל שלבי הייצור". לצד הפן העסקי, יקבי ירושלים עוסקים במעורבות ובתרו ־ מה לקהילה, בין היתר עם עמותת 'גדולים מהחיים'. "אנחנו מקיימים איתם שיתוף פעולה כבר כמה שנים, שבו אנחנו תורמים להם, מארחים כנסים שלהם במרכז בטחנה ומש ־ ווקים יחד מוצרים לחברות שונות. עקב התקופה הקשה הם הציעו רעיון לחבק את המפונים מהצפון והדרום ולתמוך בהם. בהמשך לכך ובשיתוף עם העמותה אירחנו לאחרונה במרכז המבקרים של היקב בפתח תקווה יקבים שפונו מקווי העימות, למען הקמה של גני חלומות לילדים חולי סרטן". הכרה עולמית בתחרויות בינלאומיות במרוצת השנים זכה היקב במגוון מדליות, בהן מדליית הבינלאומית ליין ווינדמיל TERRAVINO הזהב בתחרות ת � , צמד מדליות זהב ב 2018 פרוג'קט רזרב קברנה סוביניון 2021 חרות ״אשכול הזהב״ היוקרתית, ליין פרימיום רוזה שזכה בתואר שנתיים ברציפות, מדליית זהב ליין רזרב שר ־ The Windmill מפרויקט המצוינות של היקב 2021 דונה , סדרת היינות היוקרתית והמוצלחת שהושקה Project לפני כשנתיים ועוד. ״אני מסופק מאוד מההצלחה ומההכרה הבינלאומית. זה מחמם את הלב ונותן הרבה כוחות להמשיך ולעבוד מסביב לשעון כדי לייצר יינות משובחים ומוצלחים״, אומר גואטה. החיבור האישי לירושלים ״כשאני בא בשערי ירושלים, אני מתרגש", מספר בחיוך גואטה. "היא כמו יין, משתבחת עם השנים, מחברת בין אנשים, משאירה טעם של עוד ומביאה הרבה אור. מרכז המבקרים הוא דוגמה לחיבור; הוא פועל בטחנת הרוח במ ־ שכנות שאננים, המסמלת את התפתחות היישוב היהודי והיציאה מחוץ לחומות. טחנת הרוח הוקמה על ידי מונטי ־ , מעל בריכת הסולטן הצופה להר ציון, מגדל 1857 פיורי ב־ דוד וחומות העיר העתיקה, שבה החלה דרכו של היקב. את המרכז הקמתי כדי להתקרב לשורשי היקב ולהזמין מבקרים למפגש של עבר ועתיד עם השכונה והעיר, תוך לגימת יין ירושלמי משובח". מה אתה מאחל לירושלים? "שתמשיך להיות בית חם, מחבק ואוהב עבור כולם. שתוסיף להיות מרתקת, מהפנטת ולהתפתח בצעדי ענק. חג שמח ירושלים שלי, חג שמח ירושלים של כולם".

בעלי היקב, עופר גואטה. צילום: רון ירקוני יחסי ציבור

57 | יום ירושלים | 2024 מאי