ירושלים חוגגת 58

58 ירושלים חוגגת

קולינריה בירושלים

עוד לאאכלתם? להגיע לירושלים זה גם לבקר באחד ממוסדות האוכל המקומיים. קפה קדוש, דולפין ים, עופרה וסופר מזרח, הן ארבע מסעדות ייחודיות בנוף. כל מקום והסיפור שלו, כל יעל ולצר  מקום ותרומתו לחוויה של טעם

מסעדת עופרה. צילום: שמעון בן ארי

" Grill&Meat מסעדת "עופרה מסעדת בשרים, מנת הדגל: "ירושלים של זהב" מסעדת "עופרה", מסעדת בשרים חוויתית, שבבעלות אנשי העסקים, מני רון ועמית ואשר עופרה, אומנם כבר נפתחה, אבל הפתיחה החגיגית תהיה לאחר העומר. התפריט נבנה מתוך היכרות של שנים רבות עם הקהל הירושלמי. מנת הדגל: "ירושלים של זהב", מכוונת לסטייק עסיסי במעטפת זהב.

דולפין ים מנת בר ים פראי צילום אסף קרלה

סופר מערב: מאחורי המדפים מתגלה מסעדה אסייתית יצירתית אם השם "סופר מערב" לוקח אתכם למחשבה שמדובר בסופרמרקט – זו טעות. מדובר במסעדה אסייתית כשרה ולא שגרתית. הבעלים הוא המסעדן רפי רביבו, והשפים זכאי חוג'ה ואורן בן

אמויאל. מאיפה השם? הכניסה למסעדה היא תפאורה של מדפים. כשהמארחת מובילה את האורחים, המ ־ דפים זזים, אז נכנסים למסעדה המיוחדת, שמכילה סועדים. המקום, מספר הבעלים, היה אמור 120 עד , אלא שלמרבה הצער, 2023 באוקטובר 23 להיפתח ב־ השבת השחורה והמלחמה שינו את התוכניות. "בשל הזוועות שפקדו אותנו, המסעדה נפתחה, כשהיינו כבר שבועיים בתוך המלחמה. החלטנו לא לוותר, העובדים שלנו, כשהתאמנו את 80 לספק פרנסה לכ־ עצמנו לאווירה באמצעות מוסיקה שקטה והחלטה, שזה יהיה מקום בו אפשר יהיה להתנתק ולהתנחם מעט". די מהר הפכה המסעדה למקום אליו מגיעים מילואימניקים שיצאו לחופשה קצרה, וגם פוליטי ־ קאים ושגרירים. המסעדה מציעה מגוון של מנות אסייתיות עם טוויסט מודרני. אחת המדוברות היא "טורי טונה": רול אורז פריך עם טמפורה, עליו מונח טרטר טונה אדומה, וקרם אבוקדו, עירית וסלק בסויה הדרים. תפריט הקוקטיילים והיינות יצירתי.

מסעדת דולפין ים: מסעדה כשרה במבנה ירושלמי לשימור

מסעדת "דולפין ים", מסעדת בשרים ודגים, היא עוד מוסד קולינרי משפחתי ידוע בנוף הירושלמי. העיצוב שיקי, חומרי הגלם טריים ואיכותיים, הטעמים מדויקים לצד שירות אדיב. המסעדה ממוקמת במבנה ירושלמי לשימור במרכז העיר. מאז הקמתה, בשנת , ועד השנה הייתה המסעדה ידועה, בין היתר, כמסעדה משובחת גם לפירות ים, 1967 אלא שבתחילת השנה קיבלו הבעלים החלטה להפכה לכשרה. המסעדה נוסדה על ידי , עבר ניהולה לבתו עינת, 2017 שרגא ודליה רוזנצוויג. לאחר פטירתו של רוזנצוויג ב־ חתנו אייל דולב ושותפם יונתן כהן. השף אורן ירושלמי בנה תפריט משובח מבוסס בשרים ודגים כשרים, בדגש על מנות דגים פראיים, שמגיעים טריים מדי יום. "לאורך השנים ספגנו התנכלויות", מספרים הבעלים, כי השותפות הראשונה היתה יהודית־ערבית. במהלך במבנה הנוכחי. "לאורך השנים 2000 השנים נסגרה המסעדה בשל זה ונפתחה מחדש בשנת אכלו אצלנו נשיאים מהארץ ומהעולם, ראשי ממשלה, ראשי ערים, שחקנים וידוענים", איש. 50 הם מספרים בגאווה. במסעדה יש גם קומה לאירועים פרטיים עד

סופר מזרח ומערב, מנת הדגל טורי טונה. צילום: אופק שלום

קפה קדוש: מקום שנטוע בזהות הירושלמית

, שנת איחוד העיר, על ידי מאיר קדוש, והפך 1967 קפה "קדוש" נוסד בירושלים בשנת למוסד ירושלמי, ואחד ממוסדות הקולינאריה המובילים בעיר. היום מנצחים על המקום הבן איציק קדוש ורעייתו שף קונדיטור קרן קדוש. עיצוב המקום אירופאי נעים, והתפריט מציע מנות מגוונות וקינוחים, את כולם מכינים במקום. מנת הדגל היא הקינוח "קרן שמש", באוקטובר, מספר קדוש, כשטורקיה 7 שנקרא בעבר ה"כלה מאיסטנבול". אלא שלאחר ה־ יצאה כנגד מדינת ישראל, החליטה קרן קדוש לשנות את שמה, כשלמעשה, הקהל בחר את השם בעקבות השיר המוכר, שמעניק קצת תקווה. "קדוש זה מקום שנטוע בזהות הירושל ־ מית, בשורשים, באנשים, ברוח של העיר", אומר קדוש ומספר על דמויות מפתח בתרבות, בפוליטיקה ובאמנות, שפקדו את המקום. "בין היתר, אירחנו את מלינה ודונלד טראמפ", הוא מספר, ובאותה נשימה מזכיר סיפור מרגש. "לאחר פטירתה של נחמה ריבלין, רעיית נשיא המדינה לשעבר, ראובן ריבלין, פנו אלינו מלשכת הנשיא וביקשו שקרן וקדוש יכינו, לפי המתכון של נחמה ז"ל, את עוגת הגבינה שהיא נהגה להכין מידי שנה בחג השבועות למען החיילים, וכך היה". הקדושים מספרים גם על ארבעת בניהם, שעובדים במקום. "קדוש זה כבר לא רק עסק משפחתי, זו שליחות משפחתית. המקום הפך לנקודת ציון בעיר ואנחנו כאן כדי לשמור עליו, ולהעביר אותו הלאה".

תמונה של הזוג שף קונדיטור קרן ואיציק קדוש צילום: אבישג שאר ישוב

2025 מאי | יום ירושלים | 88