מגזין בריאות ירושלים ינואר 2024

בריאה, טעימה ומבוקשת הטחינה האהובה היא לא רק טעימה להפליא אלא גם עמוסה בערכים תזונתיים ושומן בריא. קבלו מתכונים טעימים וקלים שחוגגים את מלכת המטבח  דנה יופה 

קציצות עוף עם טחינה באדיבות טחינה "טורקיז" והשפית ללי האס, צילום: שירן כהן מתכון לקציצות עוף משגעות, עם רוטב סמיך ומענג של בצלים מקורמלים, בשילוב טחינה גולמית המעניקה לקציצות רכות וטעם נפלא

כפות דבש 2  ליטר מים רותחים 3/4  כף קמח 1  כפית כורכום 1  כפית שום גבישי 1/2  כפית אבקת מרק עוף 1 

אופן ההכנה: בקערה שמים בשר טחון, טחינה גולמית, קוואקר .1 ותבלינים. קוצצים דק בצל סגול וכוסברה (ניתן גם במעבד מזון) ומערבבים הכל לתערובת אחידה. מטגנים במעט שמן זית את הבצלים, עד ריכוך .2 מלא והזהבה. מוסיפים את 3/4 התבלינים והקמח ומערבבים היטב. מוסיפים ליטר מים רותחים ומערבבים. מכינים קציצות קטנות ומעבירים לרוטב. מכסים .3 ומנערים את הסיר לערבוב דקות. 20- תוך כדי בישול למשך כ דק עד 20- מסירים את המכסה ומבשלים לעוד כ .4 לקרמול וצמצום הרוטב.

מצרכים קילו עוף טחון 1/2  כפות טחינה גולמית 2  בצל סגול 1  כפות קוואקר 4  צרור כוסברה או פטרוזיליה 

כפית כורכום 1  כפית כמון 1/2  כפית מלח גס 1 

לבצל המקורמל: בצלים פרוסים דק 5 

עראייס טלה וטחינה באדיבות "אחוה" והשפית ג'קי אזולאי, צילום: נופר בוגנים

לסלטון: פלחי עגבניות 8  גבעולי בצל ירוק 3  מעט מיץ לימון  קורט פלפל שחור טחון  קורט מלח  כף שמן זית 1 

אחת המנות הנפוצות במזרח התיכון- פיתה במילוי בשר משוחה בשמן, או בשפת העם- "עראייס". מנה נפלאה, עשירה בטעמים ומפנקת, מוגשת לצד טחינה לבנה וסלט פלחי עגבניות וגבעולי בצל ירוק טריים.

מצרכים: ק"ג תערובת עראייס טלה 1/2  פיתות 2  כף רסק עגבניות 1  כפית פפריקה מתוקה 1/2  מעט כמון  מעט שמן זית 

אופן ההכנה: שמים את תערובת העראייס בקערה .1 ומוסיפים כף רסק עגבניות ואת התבלינים - כמון ופפריקה. חוצים את הפיתות לחצאים וממלאים את .2 חצאי הפיתות בתערובת הבשר. משמנים טוסטר לחיץ בשמן זית וצולים את .3 דקות. 10- הפיתות למשך כ מערבבים את כל מרכיבי הטחינה עד לקבלת .4 מרקם אחיד וחלק. חותכים את העגבניות והבצל לקוביות .5 ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון. מגישים את פיתות העראייס לצד הטחינה .6 וסלט פלחי העגבניות ובצל ירוק.

לטחינה: כוס טחינה גולמית מלאה ללא מלח של 1/2  "אחוה"

לימון טרי 1  כוס מים 1/2  קורט מלח  קורט פלפל שחור טחון 

2024 ינואר בריאות 32