מוסף אביב ירושלים 03/2022

דרך

מתכונים

טרטר דג ים על קרם אבוקדו 9 באדיבות השף בר ידיד, מסעדת סטיישן מתחם התחנה, ירושלים : מנות) 2- (מתכון ל חומרים לטרטר גרם דג לבן טרי, נקי, ללא עור ועצמות 160 וחתוך קוביות גרם קשיו שבור גס 40 עלי נענע קצוצה 10 עלי כוסברה קצוצה 10 עלי בזיליקום קצוץ 5 מ"ל שמן זית 30 מיץ מחצי ליים מעט מלח ים מ"ל סויה 10 קורט צילי יבש מלפפון קטן חתוך קוביות (ללא הגרעינים) מעט בצל ירוק קצוץ לקרם אבוקדו: יחידות אבוקדו בשל (עדיף מסוג אס) 2 רצוי להשתמש גם בפרי עונתי חתוך לקוביות  (מנגו, מלון, ליצ'י, תפוזים, אשכוליות וכדומה) אופן הכנה קרם אבוקדו: טוחנים את הכל במעבד מזון ומתקנים תיבול. חשוב לשים לב שלאחר קילוף האבוקדו הוא  מתחיל להשחיר מהר מאוד לכן יש לקלף ומיד לערבב במיץ לימון שמונע השחרה. ליים / לימון מעט מלח

מסעדות שף מציגות את מנות הגורמה שיעשו לכם את האביב

האוכל

]1

]2

טרטר דג ים על קרם אבוקדו. צילומים: אסף קרלה .1,2 סביצה דג בתוך סירות אנדיב, צילום: באדיבות מסעדת לוצ'ינה .3 טרטר פילה בקר, צילום: אסף קרלה .4 shutterstock .5

אופן הכנת הטרטר: לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה.

להוסיף שמן זית ולערבב שוב בעדינות שהשמן יעטוף את כל הדג (השמן שומר על הדג מלהיכבש לאחר שנוסיף את הלימון והסויה) להוסיף את הלימון והסויה ולערבב שוב בעדינות. לטעום ולתקן תיבול. אופן ההגשה: למרוח על צלחת מעט עמוקה בצורה מעגלית את קרם האבוקדו. להניח את הטרטר מעל ולהגיש מיד. הערה חשובה, כל הערבובים צריכים להיות עדינים על מנת הדג  לא יפריש חלבון ויעשה דביק ומחובר. דגים מומלצים שלנו: פלמידה, אינטיאס, בר ים.  אפשר להשתמש גם בדגי בריכות של מים מלוחים, דניס, לברק וכו אך במידה וככה פחות יורגשו הטעמים של הדג עצמו אלה של כל המרכיבים.

2022 מרץ I SPRING I 48